- タネをつくる。ボウルにひき肉を入れて塩を加えてよく混ぜる。ひじき、しょうが汁、しょうゆ、酒を加えてさらに混ぜ、溶き卵を加えてさらに混ぜる。粘りが出たら、片栗粉を加えて手早く混ぜる。
- 両手にサラダ油を薄く塗り、大さじのスプーンでネタをすくってのせ、まとめる。
- 揚げ油を中温（170℃）に熱し、❷のタネを入れて20～30秒間揚げ、菜箸で上下を返す。油を高温（185℃）に上げて全体がきつね色になるまで揚げ、油を切る。
- 中華鍋に片栗粉以外の甘酢あんの材料を入れ、片栗粉を水大さじ1/2で溶いて加える。ヘラで混ぜながら中火にかけとろみがついたら、ごま油少々加えてざっと混ぜて、❸の肉だんごを加えて手早くからめる。器に❹の肉だんごを盛り、ねぎを乗せて完成。
ひじき入り
肉だんごの酢あんかけ
ポイント
・ひじきを多めに入れる。
材料（１人分）
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ひじき
適当
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豚ひき肉
100ｇ
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塩
少々
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しょうが汁
少々
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しょうゆ
大さじ1
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酒
小さじ1
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溶き卵
1/3
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片栗粉
小さじ1
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鶏ガラスープの素
少々
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湯
カップ1/5
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しょうゆ・砂糖
各大さじ1
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酢
大さじ1/2
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ねぎ
適当
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サラダ油、揚げ油、ごま油