• 耐熱容器にAを入れて混ぜ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める（スープ）。
• 別の耐熱容器に強力粉、薄力粉、ひじき、塩を入れて混ぜ、お湯を少しずつ加えて混ぜ、ポロポロした状態になるまで混ぜる。手でひとまとまりになり、なめらかになるまでこねる。ラップに包んで30分程おく（皮）。
• 玉ねぎ、にんじん、ひじきはみじん切りにする。
• ボウルにB、1を入れて粘りが出るまでよくこねる（肉だね）。15分寝かせる。
• まな板に打ち粉（分量外:適量）をふる。2を棒状に伸ばして10等分に切る。
• 5をまるめ、手のひらで軽く押し、めん棒で生地を回しながら直径6cm程にまるく伸ばす。肉だねをのせ、生地を上に引き上げながらひだを作る。
• 鍋に湯をわかし、クッキングシートを敷いた蒸し器に6をのせ、ふたをして中火で7分蒸す。

A. 鶏ガラ、ゼラチン、お湯

B. 豚ひき肉、玉ねぎ、人参、にんにく、酒、醤油、ごま油、塩コショウ